Desidratação a vácuo 

É uma tecnologia de secagem que constitui na remoção da água através da evaporação da água, sob vácuo. 

O alimento na forma de pedaços, fatias, cubos, flocos, pasta ou xarope é colocado em câmaras herméticas e submetido ao aquecimento sob parâmetros ideais de vácuo. A evaporação ocorre a temperaturas que atingem no máximo 50°C no produto, favorecendo a preservação dos aromas e sabor do produto original. 

É feita em equipamentos contínuos ou por batelada, de acordo com o tipo de produto.

 

DESIDRATAÇÃO À VÁCUO