Las frutas rojas, especialmente la mora, la frambuesa y la fresa, tienen un delicioso sabor dulce y levemente ácido, y son consideradas muy versátiles, pues se pueden utilizar en innumerables aplicaciones
culinarias.
La presencia de compuestos fenólicos, especialmente las antocianinas, proporcionan a estas tres frutas un potencial antioxidante, que junto con las cantidades significativas de vitamina C naturalmente presentes en la mora, frambuesa y fresa, contribuyen con la neutralización de los radicales libres, auxiliando en el buen desempeño del sistema inmunológico. Además, la presencia de fibras contribuye para el buen funcionamiento del sistema gastrointestinal.
La liofilización es una excelente alternativa para la preservación de esas frutas y de sus propiedades nutricionales, además de garantizar su disponibilidad a lo largo de todo el año.