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Dry Sweet

DESCRIPCIÓN

Producido a partir de granos integrales de cebada y malta, el extracto de malta es un ingrediente natural, rico y sabroso que agrega dulzor, sabor y textura a una extensa variedad de alimentos y bebidas.
El extracto de malta posee la maltosa como azúcar principal, conteniendo también proteínas en su forma hidrolizada, vitaminas y minerales, presentándose como un edulcorante natural, superior al azúcar convencional, debido al perfil nutricional que presenta.
En Liotécnica, la producción del extracto de malta se hace en una instalación completamente automatizada y controlada, con certificación FSSC 22000, sin la utilización de ningún aditivo, lo que hace con que sea el ingrediente ideal para utilizar en productos clean label.
Con una suave presencia de notas de malta y cereal, el Extracto de Malta Dry Sweet presenta una coloración beige claro y es ideal para proporcionar sabor suave y levemente dulce a las aplicaciones, además de actuar en el desarrollo de una coloración dorada a través de la reacción de Maillard.

APLICACIONES SUGERIDAS

Productos de Panificación

VENTAJAS

  • Fuente natural y saludable de dulzor
  • Fuente de energía
  • Poder antioxidante
  • Contiene aminoácidos, vitaminas y minerales
  • Clean Label
  • Buena fuente de tiamina, magnesio y fósforo*
  • Rico en niacina*
  • Sin colorantes, aromatizantes o vehículos agregados*
  • Sin conservantes

*Referente a una porción de 100g

BENEFICIOS SENSORIALES

  • Es un edulcorante natural, derivado de granos integrales.
  • Sabor balanceado entre dulzor y malta, con presencia de notas de malta, cereal y caramelo.
  • Cubre notas indeseadas, resaltando, complementando y arredondeando el sabor de los alimentos, incluyendo aplicaciones en productos a base de cacao.
  • Proporciona un sabor malteado en las aplicaciones, dependiendo de la cantidad utilizada.

BENEFICIOS TECNOLÓGICOS

  • Favorece la reacción de Maillard, suministrando un color dorado uniforme.
  • Aumenta la crocanteza en las aplicaciones en galletas dulces, cream cracker y cereales matinales
  • Endulza de forma suave y natural y también actúa como aglutinante en barras de cereales.

BENEFICIOS TECNOLÓGICOS:

  • Como un azúcar alternativo, proporciona un aporte nutricional superior al del azúcar refinado, pues posee azúcares de metabolización diferenciada que generan una rápida producción de energía y reducción del riesgo de esteatosis (acumulación de grasa en el hígado).
  • Bajo tenor de grasa y libre de grasa trans.
  • Contiene aminoácidos, vitaminas y minerales naturales provenientes de los granos integrales.
  • Se puede utilizar como substituto parcial del azúcar en las aplicaciones en galletas dulces y como substituto completo o parcial de jarabe de glucosa en barras de cereales, proporcionando un aporte nutricional superior

PORTAFOLIO

Dry Brew
Dry Intense
Dry Sweet
Dry Standard
Liquid Golden Dark
Liquid Golden Light
Liquid Golden Medium

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