O abacaxi é uma fruta refrescante que contém vitamina C e fibras.

Com um sabor balanceado que é ao mesmo tempo doce e ácido, o abacaxi liofilizado produzido pela Liotécnica agrada quase todos os paladares e é uma combinação perfeita para uma grande variedade de aplicações.

O abacaxi contém bromelina, uma enzima responsável pela quebra da proteína. Ao liofilizar o abacaxi é possível manter a atividade enzimática da bromelina, capaz de hidrolisar as proteínas e colágeno, amaciando a carne. Desta forma, o abacaxi é uma boa solução tecnológica para rótulos clean label e para o uso como amaciante de carnes.